丹东特色小吃----酸汤子

发表时间:2015/7/2  来源:本站  查看次数:12912 责任编辑:管理员

 

         

  酸汤子是纯正的满族食品,是丹东凤城、宽甸一带人家特别爱吃的美味。

  酸汤子是以酸而得名,是一种粗粮细做的产品。玉米去皮后放到装满水的缸里泡,经过一段时间发酵后,再把玉米放到水磨里磨,磨出那种粘稠状的玉米糊,把水控掉,放到盆里继续发酵,经过一定时间后就成了制作酸汤子的汤子面了。

  酸汤子在外观上和丹东另一种小吃馇子很相似,都是金黄色的,制作过程也有相同的地方。馇子也是将玉米去皮发酵,但发酵磨成水面后需再经沉淀,沉淀后上层为淀粉,下层为馇子面。而不取出淀粉就是酸汤子。二者在口味上却很不相同,酸汤子面条比较粗,口感有点糙,吃起来还有点酸,但就是这个酸,有的人就特别喜欢,有的人就非常不喜欢。而馇子的口感比酸汤子硬实,没有那种酸味儿,更易让人接受。另外酸汤子加调料后不入味,而馇子加入调料后即入味。

  酸汤子下锅叫攥汤子,在农村通常都是妇女们的手艺。在锅内烧水,水烧到响边儿(锅边儿响还未沸腾)时,把发酵好的汤子面中的三分之一团成几个团子放到水里煮一下,面变成黄色时捞出来,与剩下的生面和在一起。锅中水沸腾后,可用特殊工具或者塑料袋弄一小孔,把和好的面放到手中沿锅边往锅里攥,会看到一个个圆圈飞到锅中,绝对是一道风景。酸汤子必须现吃现做,将刚煮好的酸汤子装到碗里,在切点葱花、拌上炒好的大酱,对喜欢的人来说酸溜溜、滑溜溜的酸汤子真是一种美味。

  俺更喜欢吃馇子而不喜欢酸汤子,但很理解那些喜欢的人,就象臭豆腐一样,闻起来臭吃起来香。酸汤子是闻起来酸吃起来香吧。

  酸汤子面现在市场上都有现成的,回家后直接往锅里攥就可以吃了,可以拌着吃也可以做成汤面。

  材料:酸汤子面(1人份)

丹东特色小吃(四)--酸汤子

  辅料:甜面酱(或大酱)、鸡蛋、葱花

  调味料:精盐、鸡精

  做法:

丹东特色小吃(四)--酸汤子

  1、将买来的汤面的1/3团成3个小团,放到半开水中烫一下,面变黄时捞出,与剩下的汤面和均匀。

  2、待锅内水烧开后,将汤子面攥到锅里。

  3、全部汤面都攥锅里烧开后捞出装盘。

  4、锅内放底油,先将鸡蛋炒熟,然后加入甜面酱或大酱。并根据自己口味加精盐、鸡精。

  5、将炒好的酱汁浇到煮好的酸汤子上,然后洒上葱花。


  温馨提示:

  1、酸汤子靠酱汁调味儿,所以酱的选择很重要。

  2、也可以先调好汤汁,再下酸汤子,做成汤面。

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