丹东饮食特色

发表时间:2015/5/26  来源:本站  查看次数:12544 责任编辑:管理员

   丹东作为我国最大的边境城市,也是沿海、沿江、沿边的“三沿”城市,有汉、满、蒙、回、朝鲜、锡伯等29个民族,饮食文化特色。由于满族人口占全市32%(80万余人),故除汉族主食外,满族食俗更为突出特色。另外,朝鲜族人口约占2万余人,丹东与邻国朝鲜隔江相望,世代往来,两国居民生活习俗互为影响,故朝鲜族食俗在丹东也颇为流行。

  改革开放以来,丹东经济迅速发展,饮食文化在保持特色的同时也在发展变化,全市星级饭店已有10,厨师高手群集。为适应各方宾客的需要,丹东饮食逐渐发展形成了辽、鲁、川、粤四大菜系和具有法、德、意、俄、日等国风味的西餐系列。 

  在特色饮食中,满族人的酸、粘、甜,回族的烧、烤、涮,朝鲜族的辣、酸、咸,各展风采。

  满族的特色主食有:酸汤子--以玉米为主料,挤压成条状煮熟,以葱花、肉丝、海米等佐料食之,细腻滑润,味酸爽口,通脾健胃,消乏解渴。

  粘糕饽饽、粘火勺、油炸糕--皆以大黄米或小黄米为原料制成,若夹红豆馅,亦可制成豆包,食时蘸糖。

  馇子--原料和制法与酸汤子略同,只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀,上层为淀粉,下层则为馇子面,用手工或模具制成筷头粗细条状,可煮,可炒

  满族的特色副食有:酸菜----以白菜或大头菜为原料,经发酵制成,是过冬的主要菜品,炒,炖,凉拌皆可。

  火锅---火盆为灶、汤菜合一,主料是酸菜、白肉、加粉丝、豆腐、海米、蚬子等,多人围桌而食,边吃边续。是满族家庭常备的餐式。杀猪时,自制血肠,也可入锅。在饭店则以酒精炉等为灶,多人或涮,花样翻新,涮料与调料随意酌取。

  回族的特色主食是面粉为料,经烤、烙、蒸、炸、煮、烩制成,在上百种花色,最具风味的有葱丝饼、椒盐饼、千层饼、软硬炒面等。

  回族的特色副食主要是以牛羊肉为主料的烧、熘、炸、炖、烩、涮等炊式成菜,最具风味的是"八大碗""六大碗"

  朝鲜族以大米为主食,辅以少量杂粮、面粉等。最具特色是糕饼,俗称"打糕",以粘大米为原料,煮熟后在面板上用木槌打成膏状,加豆沙面或红豆泥,切块制成。

  朝鲜冷面---俗称"高丽面"。多以荞麦为料,制成条状,煮熟投入凉水浸泡,食时捞出加辣椒粉,熟牛肉片及醋、盐等佐料,浇汤冷食。

  朝鲜族的特色副食---腌菜,俗称"高丽咸菜",以酸辣为主味,主料是白菜,制法与内地的泡菜略同,佐以苹果、梨片、鸡牛肉汤等料。酱菜--用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。

 

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